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Melanzane e pomodori marocchini cotti fino a diventare una salsa morbida e a pezzetti, insaporita con cumino e paprika. Cotta a fuoco lento invece che frullata, così mantiene un po’ di consistenza.
Sbuccia e taglia le 3 melanzane a cubetti di 2 cm, poi cuocile in 40 ml di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio per 12 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi.
Aggiungi i pomodori a pezzetti, i 15 g di aglio, il cumino, la paprika e il peperoncino in polvere e cuoci per 15 minuti, schiacciando di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio, finché non si trasforma in una composta densa e a pezzetti.
Condisci con il sale e cuoci per altri 3 minuti finché il liquido in eccesso non sarà evaporato e il composto resterà compatto sul cucchiaio.
Togli dal fuoco, aggiungi il coriandolo tritato, una spruzzata di limone e l’olio d’oliva rimanente.
Servila calda o a temperatura ambiente con del pane per intingerla.
