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Pollo fritto alla giapponese marinato in salsa di soia, sake e zenzero, impanato con fecola di patate per ottenere una crosta leggera e irregolare. La doppia frittura lo mantiene croccante fino al momento di servirlo in tavola.
Taglia i 700 g di cosce di pollo disossate a pezzi di 4 cm e mescolali con i 45 ml di salsa di soia, i 30 ml di sake, lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato, l’olio di sesamo e lo zucchero. Lascia marinare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Tira fuori ogni pezzo, lascia sgocciolare la marinata e passalo nei 10 cucchiai di fecola di patate. Premi bene la fecola e scuoti via quella in eccesso, così la crosta rimane sottile.
Scalda l’olio in una pentola profonda a 160 °C, riempiendola al massimo per metà. Friggi 5 o 6 pezzi alla volta per 3 minuti finché non diventano dorati, poi lasciali riposare su una griglia per 4 minuti.
Porta l’olio a 190 °C e friggi nuovamente ogni porzione per 60-90 secondi finché non diventa dorato intenso e croccante; quando tagli un pezzo, la temperatura interna dovrebbe essere di 74 °C con succhi chiari.
Lascia sgocciolare su una griglia invece che su carta assorbente, così il lato inferiore rimane croccante, e servilo con spicchi di limone e la maionese Kewpie.
