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Strati di pasta fillo imburrata farcita con noci e pistacchi, imbevuti di sciroppo al limone appena sfornati. Versare lo sciroppo freddo sulla pasta calda è la regola che la mantiene croccante.
Fai bollire le 2 tazze di zucchero con i 250 ml di acqua per 8 minuti, poi aggiungi i 3 cucchiai di miele e il succo di mezzo limone e togli dal fuoco. Lascialo raffreddare completamente mentre prepari la pasta.
Trita i 250 g di noci e i 100 g di pistacchi fino a ottenere una granella grossolana e mescolali con la cannella. Tieni da parte i restanti 50 g di pistacchi interi per guarnire.
Riscalda il forno a 170 °C. Sciogli i 16 cucchiai di burro. Spennella una teglia da 30 x 20 cm e disponi 8 fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con il burro e lasciando che i bordi salgano sui lati.
Cospargi un terzo della frutta secca, aggiungi 4 fogli imburrati e ripeti l’operazione altre due volte. Concludi con 8 fogli imburrati sopra e ripiega con cura i bordi che sporgono.
Taglia a rombi con un coltello affilato prima di infornare, altrimenti la superficie croccante si sbriciolerà dopo la cottura. Cuoci per 50 minuti finché non sarà ben dorata dappertutto.
Versa lentamente lo sciroppo freddo sul baklava caldo appena esce dal forno e ascolta il sibilo. Cospargi con i pistacchi tenuti da parte e lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire.
