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Poke hawaiano allo shoyu: cubetti di salmone crudo marinati in salsa di soia, sesamo e zenzero su riso condito. Niente maionese e niente sriracha, così il pesce è il protagonista assoluto del piatto.
Compra 250 g di salmone da sushi surgelato in commercio per il consumo a crudo e tienilo in frigo fino al momento di tagliarlo. Taglialo a cubetti regolari di 2 cm con un coltello affilato.
Condisci i cubetti con 30 ml di salsa di soia, 10 ml di olio di sesamo, lo zenzero grattugiato e la cipolla rossa affettata finemente. Lascia riposare in frigo solo per 15 minuti, perché se lo lasci più a lungo il pesce inizia a salare e la consistenza diventa troppo soda.
Mescola i 20 ml di aceto di riso al riso da sushi cotto ancora caldo e stendilo su un vassoio a raffreddare a temperatura ambiente, così non riscalderà il pesce crudo nella ciotola.
Fai bollire gli 80 g di edamame per 3-4 minuti e lasciali raffreddare, affetta il mezzo cetriolo a rondelle sottili e taglia l’avocado a spicchi.
Dividi il riso in 2 ciotole e disponi sopra il salmone marinato, l’edamame, il cetriolo e l’avocado in sezioni separate e non troppo vicine tra loro, versando con un cucchiaio la marinata rimanente sul pesce.
Cospargi i semi di sesamo, il nori sminuzzato e lo scalogno affettato, e mangia subito finché il pesce è freddo.
