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Grani sciolti e separati, ricoperti di uovo con scalogno e un minimo indispensabile di condimento. La cosa migliore che puoi fare con il riso freddo in dieci minuti.
Cuoci le 3 tazze di riso al gelsomino il giorno prima e mettile in frigo, oppure stendi il riso caldo su un vassoio e lascialo raffreddare per un’ora. Sminuzza ogni grumo con le dita bagnate prima di metterlo nel wok.
Sbatti le 4 uova con il sale. Scalda 25 ml di olio in un wok a fuoco alto, versa le uova e mescola per 30-40 secondi finché non si saranno rapprese formando dei grumi morbidi, poi rimettile nella ciotola.
Aggiungi i restanti 20 ml di olio e il riso, premilo contro il wok caldo, mescolando ogni 20 secondi per 3-4 minuti finché i chicchi non saranno caldi, asciutti e ben separati.
Aggiungi i 120 g di piselli e la parte bianca del cipollotto per 1 minuto, poi rimetti l’uovo e rompilo nel riso con il bordo della spatola.
Versa i 20 ml di salsa di soia sul lato caldo del wok invece che direttamente sul riso, aggiungi il pepe bianco e salta il tutto per 30 secondi.
Togli dal fuoco, aggiungi l’olio di sesamo e le punte di scalogno verde, mescola bene e servi subito.
