Ancora nessuna valutazione
Pretzel bavaresi morbidi e gommosi, con una crosta color mogano intenso e un cuore bianco e soffice. Un bagno di bicarbonato di sodio sostituisce la liscivia in modo sicuro a casa.
Mescola il lievito e lo zucchero di canna nei 320 ml di acqua tiepida e aspetta 5 minuti finché non si forma la schiuma. Aggiungi le 4 tazze di farina per pane, i 10 g di sale e i 3 cucchiai di burro ammorbidito e impasta per 8-10 minuti finché l’impasto non diventa liscio ed elastico.
Copri e lascia riposare in un posto caldo per 50-60 minuti finché non raddoppiano di volume e, se ci infili un dito, rimane un’impronta che si riempie lentamente.
Dividi l’impasto in 8 pezzi e arrotola ciascuno in un cordoncino di 60 cm, più spesso al centro e più sottile alle estremità. Forma una U, incrocia le estremità due volte e premile sulla parte più spessa della curva.
Riscalda il forno a 220 °C. Porta a ebollizione 2 litri d’acqua in una pentola capiente e aggiungi i 12 cucchiaini di bicarbonato di sodio uno alla volta, tenendoti a distanza perché fa schiuma. Immergi i pretzel uno alla volta per 30 secondi ciascuno e trasferiscili su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennella con l’uovo sbattuto, cospargi di sale marino e fai un taglio superficiale sulla parte più spessa. Cuoci in forno per 14-16 minuti finché non diventano di un marrone scuro e lucido.
Lasciali raffreddare per 10 minuti su una griglia e mangiali lo stesso giorno, magari ancora un po’ caldi con della senape.
