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Cubetti di manzo rosolati a fuoco vivo con cipolla, jalapeño e rosmarino in una padella senza olio. Veloce, dal sapore affumicato e niente a che vedere con uno stufato cotto a fuoco lento.
Taglia i 600 g di controfiletto a cubetti di 2 cm e asciugali bene. Rosolali in una padella calda e asciutta a fuoco alto per 4-5 minuti, mescolando solo di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati su quasi tutti i lati. Toglili dalla padella.
Aggiungi i 3 cucchiai di niter kibbeh nella stessa padella e lasciali sciogliere per 30 secondi, poi aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 6 minuti finché non si ammorbidisce e inizia a dorarsi ai bordi.
Aggiungi i peperoni e i jalapeño affettati, i 15 g di aglio, lo zenzero e il rosmarino e cuoci per 4 minuti finché i peperoni non si ammorbidiscono ma mantengono un po’ di croccantezza.
Rimetti la carne e il suo sugo nella padella, aggiungi il berberè e il sale e salta il tutto a fuoco vivo per 2 minuti finché non sarà ben glassato e ben caldo.
Mettilo su un piatto da portata e servilo con l’injera, da strappare e usare per raccogliere il cibo.
