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Frittelle di patate irlandesi fatte sia con patate crude grattugiate che con purè di patate cotte, cotte in padella finché i bordi non diventano croccanti e dorati. C’è una filastrocca che le dedica proprio per questo.
Sbuccia tutte le 700 g di patate. Lessane metà per 15 minuti finché non diventano morbide, poi schiacciale bene e lasciale raffreddare un po’.
Grattugia grossolanamente la patata cruda rimanente, avvolgila in un canovaccio pulito e strizzala per eliminare più liquido possibile. È proprio questo che conferisce al boxty quella consistenza leggermente gommosa.
Mescola le patate schiacciate e quelle grattugiate con 1 tazza di farina, il bicarbonato di sodio, il sale, il pepe e l’erba cipollina, poi aggiungi 120 ml di latticello e mescola fino a ottenere una pastella densa che scende appena dal cucchiaio.
Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio. Versa con un cucchiaio delle porzioni di impasto dello spessore di circa 1 cm e cuoci per 4 minuti per lato finché i bordi non diventano croccanti e dorati.
Pulisci la padella e aggiungi del burro fresco tra una cottura e l’altra, e tieni al caldo i boxty già cotti in forno a bassa temperatura mentre finisci di cuocerne gli altri.
