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Un’insalata fresca di rucola e pollo alla griglia con chicchi di melograno rubino, noci tostate e cipolla rossa, condita con una salsa al melograno dal sapore acidulo. Leggera e facile da preparare.
Condisci i 400 g di petto di pollo con sale e pepe. Cuoci in padella o alla griglia a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti per lato, finché la temperatura interna non raggiunge i 74 °C. Lascia riposare per 5 minuti, poi affettalo.
Mescola 45 ml di olio d’oliva, 15 ml di melassa di melograno, il succo di mezzo limone, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento omogeneo e leggermente denso.
Togli i chicchi dal melograno. Tosta i 50 g di noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, scuotendo spesso, finché non diventano fragranti e leggermente dorate.
Mescola i 100 g di rucola, i 50 g di spinaci e la mezza cipolla rossa affettata sottilmente con la maggior parte del condimento, finché le foglie non sono leggermente ricoperte.
Guarnisci con il pollo affettato, i chicchi di melograno, le noci tostate e gli 80 g di feta sbriciolata, poi versa il resto del condimento e servi.
