Ancora nessuna valutazione
Ramen shoyu in stile Tokyo con noodles elastici in un brodo chiaro insaporito con salsa di soia. Guarnito con fette di pancetta di maiale brasata, un uovo alla coque, alga nori e cipollotto.
Arrotola i 400 g di pancetta di maiale formando un rotolo ben stretto e legalo con dello spago. Brasalo delicatamente in 80 ml di salsa di soia, 40 ml di mirin, 40 ml di sake, l’aglio e lo zenzero con acqua a sufficienza per coprirlo quasi completamente, a fuoco molto basso per 2-2,5 ore finché non diventa molto tenero. Conserva il liquido di cottura per condire le ciotole.
Porta a sobbollire delicatamente i 1000 ml di brodo di pollo in una pentola profonda e condiscilo leggermente con il sale. Tienilo caldo e limpido, appena sotto il punto di ebollizione.
Togli la pancetta dal fuoco, lasciala riposare per 5 minuti, poi tagliala a rondelle sottili di circa 5 mm di spessore.
Fai bollire le 2 uova in acqua che sobbollisce delicatamente per 6,5 minuti in modo che il tuorlo rimanga morbido, poi raffreddale in acqua fredda, sbucciale e tagliale a metà.
Cuoci i 200 g di ramen in una pentola capiente di acqua bollente per 2-3 minuti finché non diventano al dente, poi scolali bene.
Versa 2 o 3 cucchiai del liquido di cottura in ogni ciotola, aggiungi il brodo caldo e i noodles, poi guarnisci con le fette di maiale, mezzo uovo, i germogli di bambù, una foglia di nori e lo scalogno affettato.
