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Bistecca scottata con chimichurri: controfiletto affettato e condito con una salsa fresca a base di aglio ed erbe aromatiche.
Trita finemente il prezzemolo e mescolalo con l’origano, 12 g di aglio tritato, il peperoncino rosso in fiocchi, 30 ml di aceto, 90 ml di olio d’oliva e un pizzico di sale. Lascia riposare per 20 minuti affinché i sapori si amalgamino.
Asciuga bene i 600 g di controfiletto e condiscilo bene su tutti i lati con i 5 g di sale.
Rosola in una padella di ghisa ben calda a fuoco alto per 3-4 minuti per lato per una cottura media-al sangue, fino a raggiungere una temperatura interna di circa 54 °C.
Lascia riposare la bistecca per 5-8 minuti in modo che i succhi si stabilizzino, poi affettala sottilmente controfibra.
Versa generosamente il chimichurri sulle fette di bistecca.
