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Una pagnotta rustica e compatta, lievitata solo con bicarbonato di sodio e latticello, pronta da infornare in dieci minuti. Niente impasto, niente lievitazione, niente lievito.
Scalda il forno a 200 °C. Mescola con una frusta le 4 tazze di farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente.
Incorpora i 2 cucchiai di burro freddo con la punta delle dita, poi versa i 400 ml di latticello e mescola con un cucchiaio di legno solo fino a formare un impasto morbido e grumoso. Smetti non appena non c’è più farina secca, perché lavorarlo troppo rende la pagnotta dura.
Riversa l’impasto su una superficie infarinata e modellalo delicatamente in una forma rotonda di circa 18 cm di diametro e 5 cm di altezza, senza impastarlo.
Mettilo su una teglia rivestita e incidi una croce profonda sulla superficie con un coltello affilato, arrivando quasi fino alla base: questo permette alla pagnotta di espandersi in modo uniforme durante la cottura.
Cuoci in forno per 40-45 minuti finché non diventa dorato intenso e la base suona vuota quando la picchietti.
Lascialo raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti prima di affettarlo, così la mollica si stabilizza bene.
