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Salmone marinato sotto sale, zucchero e un bel po’ di aneto per due giorni, senza alcuna cottura. Affettalo sottile e non avrà nulla a che vedere con il salmone affumicato.
Usa un filetto di salmone da 800 g tagliato dalla parte centrale, con la pelle e senza lische. Asciugalo bene con della carta da cucina.
Mescola insieme il sale marino, lo zucchero e il pepe macinato grossolanamente, poi trita grossolanamente l’aneto e incorporalo al composto, gambi compresi.
Metti il salmone con la pelle rivolta verso il basso su un grande foglio di pellicola trasparente, distribuisci il composto in modo uniforme sul lato della carne e avvolgilo ben stretto. Appoggialo su un vassoio, appesantiscilo con un paio di barattoli e mettilo in frigo per 24 ore, girandolo una volta a metà del tempo.
Togli il salmone dalla confezione e raschia via la miscela di salatura e l’aneto. Sciacqualo velocemente sotto l’acqua fredda e asciugalo bene tamponando.
Con un coltello lungo e sottile, affetta il salmone con un taglio obliquo in fette molto sottili, partendo dalla coda.
Servilo sul pane di segale con un cucchiaio di senape a parte.
