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L’insalata mista della Costa Azzurra con tonno, patate a pasta dura, fagiolini e uova alla coque condita con una salsa alla senape piccante. Un pranzo completo in un’unica ciotola.
Taglia le 400 g di patate a pezzi di 3 cm e cuocile a fuoco lento in acqua salata per 12-15 minuti finché un coltello non le attraversa facilmente. Toglile dall’acqua e tieni l’acqua sul fuoco.
Metti i 250 g di fagiolini nella stessa acqua per 4 minuti finché non diventano di un verde brillante e appena teneri, poi immergili in acqua fredda per far sì che mantengano il loro colore.
Metti le 4 uova nell’acqua bollente e cuocile per 9 minuti, in modo che l’albume sia ben cotto e il tuorlo appena morbido. Raffreddale sotto l’acqua corrente, sbucciale e tagliale a metà.
Sbatti la senape di Digione, i 30 ml di aceto di vino rosso e lo scalogno tritato finemente con sale e pepe, poi versa a filo i 75 ml di olio d’oliva finché il condimento non si addensa.
Spezza la lattuga romana in una ciotola capiente, aggiungi le patate, i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, i 250 g di tonno sgocciolato a pezzetti e le olive, versa sopra il condimento e mescola il tutto con le mani finché le foglie non sono ben ricoperte e gli ingredienti ben amalgamati.
Versala su un piatto da portata formando un mucchietto informale, infila le uova tagliate a metà tra le foglie, disponi le acciughe sopra se le usi e cospargi il basilico spezzettato.
