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Uno stufato provenzale a base di melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro, cotto a fuoco lento con aglio ed erbe aromatiche. Ricco, lucido e ancora più buono il giorno dopo.
Fai rosolare le melanzane tagliate a dadini nell’olio d’oliva finché non diventano dorate e morbide, poi mettile da parte.
Nella stessa padella fai appassire la cipolla, l’aglio e i peperoni finché non iniziano a dorarsi.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, poi i pomodori a pezzetti e un goccio d’acqua.
Rimetti le melanzane con le zucchine e fai cuocere a fuoco lento finché tutte le verdure non saranno tenere e la salsa non si sarà addensata.
Aggiungi il timo e il basilico, regola di sale e lascia riposare prima di servire caldo o a temperatura ambiente.
