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Tagliatelle tedesche morbide all’uovo, a strati con formaggio di montagna fuso e una montagna di cipolle fritte dolci. La versione alpina dei maccheroni al formaggio.
Sbatti le 4 uova con i 150 ml di latte, poi aggiungi le 3 tazze di farina, la noce moscata e metà del sale. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 3 minuti finché l’impasto non diventa denso, liscio e si stacca a nastri, poi lascialo riposare per 10 minuti.
Affetta sottilmente le 2 cipolle e cuocile in 2 cucchiai di burro a fuoco medio-basso per 15-18 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorate e dolci.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco moderato. Spremi l’impasto attraverso una grattugia per spätzli o i fori di uno scolapasta direttamente nell’acqua, un po’ alla volta, e recupera la pasta con un mestolo 30-40 secondi dopo che è venuta a galla.
Grattugia insieme 150 g di Emmental e 100 g di Gruyère. In una pirofila calda, disponi a strati la pasta scolata e il formaggio in tre strati, condendo ogni strato, e lascia che il calore della pasta sciolga il formaggio.
Fai sciogliere gli ultimi 2 cucchiai di burro finché non profuma di nocciola, versalo sopra e completa con le cipolle fritte e l’erba cipollina tritata.
