Ancora nessuna valutazione
Una torta marocchina che unisce dolce e salato, con pollo speziato e mandorle avvolti in una pasta croccante, spolverata di cannella e zucchero a velo. Un piatto da protagonista, e a ragione.
Fai cuocere a fuoco lento le 700 g di cosce di pollo con le cipolle tritate, lo zafferano, metà della cannella, lo zenzero e i 300 ml di brodo in una pentola coperta per 30 minuti, finché la carne non si sfalda facilmente. Togli il pollo dalla pentola e sfilaccialo, conservando il brodo.
Fai bollire il brodo senza coperchio per 8-10 minuti finché non si riduce a circa 100 ml, poi, fuori dal fuoco, aggiungi 2 uova sbattute, mescolando continuamente finché non si formano dei grumi morbidi nella salsa.
Tosta i 150 g di mandorle in una padella asciutta per 4 minuti finché non diventano dorate, poi frullale grossolanamente con 2 cucchiai di zucchero a velo e un pizzico di cannella.
Mescola il pollo sfilacciato con la salsa all’uovo e il coriandolo e il prezzemolo tritati, poi aggiusta di sale.
Scalda il forno a 190 °C. Sciogli gli 8 cucchiai di burro. Disponi 6 fogli di pasta fillo, spennellandoli uno per uno con il burro, in una teglia rotonda da 26 cm lasciando abbondante pasta che sporge dai bordi. Distribuisci il composto di mandorle, poi il ripieno di pollo, quindi ripiega la pasta che sporge sopra e aggiungi altri 4 fogli imburrati, ripiegandone i bordi verso l’interno.
Cuoci in forno per 30-35 minuti finché non sarà ben dorata su tutta la superficie. Cospargila generosamente con lo zucchero a velo rimasto e traccia delle sottili strisce di cannella sulla superficie prima di servirla.
