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Enchiladas di pollo: pollo sfilacciato avvolto in tortillas di mais, ricoperte di salsa rossa e formaggio fuso.
Condisci i 500 g di petto di pollo e cuocilo in padella o lessalo per 12-15 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 74 °C, poi sfilaccialo con due forchette.
Fai soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati a dadini nell’olio per 4 minuti, poi mescolali con il pollo sfilacciato, il cumino, il peperoncino in polvere, i 4 g di sale, metà del cheddar e un terzo della salsa per enchiladas.
Scalda le tortillas in modo che si pieghino senza rompersi, metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuna, arrotolale e disponile con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila da 20 x 30 cm.
Versa il resto della salsa per enchiladas sopra e cospargi con il cheddar rimasto.
Cuoci in forno a 190 °C per 20-25 minuti, finché non bolle e il formaggio non si è sciolto, poi guarnisci con panna acida e coriandolo.
