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Melanzane affumicate e bruciacchiate frullate con tahini, limone e aglio fino a ottenere una salsa morbida e vellutata. È proprio bruciando la buccia sulla fiamma che si ottiene quel sapore affumicato.
Bucherella le 3 melanzane un paio di volte e anneriscile direttamente sulla fiamma del gas o sotto la griglia del forno caldo per 20-25 minuti, girandole ogni 5 minuti, finché la buccia non è completamente bruciata e non si ammorbidiscono quando le premi.
Mettile in uno scolapasta finché non si raffreddano abbastanza da poterle maneggiare, poi tagliale a metà e rimuovi la polpa, lasciando la buccia bruciata. Lascia sgocciolare la polpa per 10 minuti, perché il succo acquoso diluirebbe la salsa.
Taglia la polpa grossolanamente con un coltello invece di frullarla, così mantiene un po’ di consistenza. Mescola con i 90 g di tahini, gli 8 g di aglio schiacciato, il succo dei limoni, il cumino e il sale.
Assaggia e aggiungi altro limone o sale finché il sapore non risulta vivace anziché piatto. Se la consistenza è più densa dello yogurt morbido, diluisci con un cucchiaio di acqua fredda.
Spalmalo su un piatto con il dorso di un cucchiaio, versa i 45 ml di olio d’oliva nella cavità e completa con il prezzemolo e la melassa di melograno.
