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Pasticcini argentini da forno ripieni di carne di manzo aromatizzata al cumino, olive e uova. Lasciare riposare il ripieno in frigo per tutta la notte è il passaggio tradizionale che conferisce loro il gusto giusto.
Mescola i 10 cucchiai di burro freddo con le 4 tazze di farina e 5 g di sale fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane, aggiungi i 180 ml di acqua fredda e amalgama il tutto senza impastare. Avvolgi l’impasto nella pellicola e mettilo in frigo per 30 minuti.
Fai soffriggere le 3 cipolle tritate in 30 ml di olio a fuoco medio per 10 minuti finché non diventano dolci e morbide, aggiungi il cumino, la paprika e il peperoncino in polvere per 1 minuto, poi i 600 g di carne macinata e cuoci per 8 minuti, sminuzzandola.
Aggiungi i 120 ml di brodo e il resto del sale e fai sobbollire per 5 minuti finché il composto non è appena umido, ma non bagnato. Lascia raffreddare, poi metti in frigo per almeno un’ora in modo che il grasso si solidifichi e non impregni la pasta.
Stendi la pasta fino a uno spessore di 3 mm e ritaglia dei cerchi di 14 cm. Metti su ciascuno 2 cucchiai di ripieno freddo con qualche oliva tritata e una fetta di uovo sodo, lasciando libero il bordo.
Spennella il bordo con un po’ d’acqua, piega a forma di mezzaluna, fai uscire l’aria e chiudi bene. Arriccia il bordo creando piccole pieghe sovrapposte lungo la curva.
Scalda il forno a 200 °C. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e inforna per 22-25 minuti finché non diventano ben dorati e sodi. Lasciali riposare per 5 minuti prima di mangiarli.
