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Pasta sfogliata danese con ripieno di mandorle e cardamomo, arrotolata e ripiegata per ottenere strati davvero friabili, rifinita con una sottile glassa di zucchero. Ci vuole più tempo rispetto a un croissant, ma non è difficile.
Se i 600 g di pasta danese provengono direttamente dal frigo, lasciali riposare per 10 minuti in modo che si stendano senza rompersi o tornare indietro.
Sbatti i 150 g di pasta di mandorle con i 4 cucchiai di burro ammorbidito e il cardamomo fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.
Stendi l’impasto in un grande rettangolo spesso circa 4 mm, distribuisci il ripieno alle mandorle su due terzi della superficie, poi piega e taglia a quadrati o a spirale, infilando un angolo di impasto al centro di ciascuno per mantenerne la forma durante la lievitazione e la cottura.
Disponi i pasticcini modellati su teglie rivestite e lasciali in un posto fresco per 45-60 minuti finché non si gonfiano visibilmente. Un posto caldo scioglie gli strati di burro e appiattisce la pasta, quindi tienili al fresco piuttosto che al caldo.
Scalda il forno a 200 °C. Spennella con l’uovo sbattuto e cuoci per 15-18 minuti finché non diventa ben dorato e gli strati si sono separati e sollevati.
Sbatti lo zucchero a velo con il latte e la vaniglia fino a ottenere una glassa sottile e versala a filo sui dolci mentre sono ancora caldi.
