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Il classico delle tapas: cubetti di patate croccanti ricoperti da una salsa alla paprika affumicata e maionese all’aglio. Cotte al forno invece che fritte, così sono facili da preparare a casa.
Scalda il forno a 220 °C. Taglia le 900 g di patate a cubetti di 3 cm e lessale in acqua salata per 6 minuti, poi scolale e lasciale nello scolapasta per 5 minuti affinché si asciughino al vapore.
Condisci i cubetti asciutti con 60 ml di olio d’oliva e metà del sale su una teglia grande, disponendoli in un unico strato con un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci in forno per 30-35 minuti, girandoli una volta, finché non saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati.
Mentre cuociono, scalda i restanti 30 ml di olio d’oliva in una padellina, aggiungi 10 g di aglio, la paprika affumicata e il peperoncino in polvere e fai soffriggere per 30 secondi. Aggiungi i 250 g di pomodori in scatola e l’aceto di sherry e fai sobbollire per 10 minuti, poi frulla fino a ottenere una consistenza omogenea.
Schiaccia gli ultimi 5 g di aglio fino a ottenere una pasta con un pizzico di sale e mescolala ai 4 cucchiai di maionese con un cucchiaino d’acqua per renderla più fluida.
Metti le patate calde in una ciotola, versaci sopra la salsa brava con un cucchiaio, aggiungi la maionese all’aglio a filetti sottili e cospargi di prezzemolo.
