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Tutto il gusto della zuppa di cipolle alla francese in un piatto di pasta. Cipolle ben caramellate, brodo di manzo e groviera fusa che avvolgono la pasta.
Affetta sottilmente le 4 cipolle e cuocile nel burro e in 15 ml di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorate e hanno una consistenza simile alla marmellata.
Aggiungi l’aglio tritato (10 g) e il timo e cuoci per 1 minuto, poi versa il vino bianco (60 ml) e lascialo ridurre fino a quando non sarà quasi evaporato, circa 2 minuti.
Versa i 300 ml di brodo di manzo e fai sobbollire a fuoco medio per 5 minuti fino a ottenere una salsa ricca e saporita.
Cuoci i 400 g di rigatoni in acqua salata finché non sono al dente, circa 11 minuti, poi scolali e condiscili con il sugo aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
Togli dal fuoco, aggiungi 100 g di gruviera grattugiata e il parmigiano, mescola finché non si sciolgono e il composto diventa lucido, poi condisci con sale e pepe a piacere.
