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Una focaccia italiana alta e soffice con una base croccante all’olio d’oliva e fossette piene di rosmarino e sale in fiocchi. Niente impasto, solo una lunga lievitazione tranquilla.
Mescola i 2 cucchiaini di lievito e lo zucchero nei 380 ml di acqua tiepida e lascia riposare per 5 minuti finché non diventa schiumosa. Aggiungi le 4 tazze di farina per pane e i 10 g di sale e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto appiccicoso e irregolare, senza tracce di farina secca.
Versa 30 ml di olio d’oliva sull’impasto, copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore finché non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Dopo la prima ora, ripiega l’impasto su se stesso 4 volte.
Ungi una teglia da 23 x 33 cm con 30 ml di olio d’oliva, versa l’impasto e stendilo delicatamente verso gli angoli. Lascia riposare per 45 minuti finché non si rilassa e riempie la teglia.
Riscalda il forno a 220 °C. Ungiti le dita con gli ultimi 30 ml di olio d’oliva e premi con decisione l’impasto su tutta la superficie per creare delle fossette profonde, poi cospargi il rosmarino e il sale marino.
Cuoci in forno per 20-25 minuti finché la superficie non è uniformemente dorata e la base suona vuota quando la picchietti. Trasferiscila su una griglia per 10 minuti in modo che il fondo rimanga croccante.
