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Un panino profumato al cardamomo, svuotato e farcito con pasta di mandorle e una montagna di panna montata, spolverato di zucchero a velo. Tradizionalmente si mangia prima della Quaresima, ma vale la pena gustarlo in qualsiasi momento.
Scalda i 180 ml di latte fino a renderlo tiepido, aggiungi il lievito e lo zucchero mescolando e aspetta 5 minuti finché non diventa schiumoso. Aggiungi le 3 tazze di farina, il burro fuso, 1 uovo, il cardamomo e il sale e impasta per 8 minuti finché l’impasto non diventa liscio ed elastico.
Copri e lascia riposare in un luogo caldo per 60 minuti finché non raddoppia di volume.
Dividi l’impasto in 8 palline, disponile ben distanziate su una teglia rivestita e lasciale riposare per 20 minuti. Spennellale con il secondo uovo sbattuto e inforna a 200 °C per 12-14 minuti finché non diventano dorate. Lasciale raffreddare completamente.
Taglia via la parte superiore di ogni panino (circa un terzo) e scava via un po’ della mollica morbida dalla base, lasciando un guscio solido.
Sbriciola la mollica che hai tolto nei 200 g di pasta di mandorle e lavorala con un goccio di panna fino a ottenere un impasto morbido, poi versalo con un cucchiaio nei panini svuotati.
Monta i 300 ml di panna fino a ottenere una consistenza morbida e disponila generosamente sopra la pasta di mandorle in ogni panino. Rimetti il “coperchio” leggermente inclinato e spolvera con lo zucchero a velo.
