Belum ada penilaian
Kue keju San Sebastian tanpa kerak sama sekali, dipanggang dalam oven dengan suhu tinggi hingga bagian atasnya hangus hampir hitam sementara bagian tengahnya tetap meleleh. Krim asam dan lemon mencegah rasanya menjadi terlalu manis.
Biarkan keju krim mencapai suhu ruangan, lalu kocok bersama 1 cangkir gula selama 3 menit hingga tidak ada gumpalan sama sekali. Tambahkan 4 butir telur satu per satu, kocok hingga mengilap setelah setiap penambahan.
Campurkan 240 ml krim, 5 sendok makan krim asam, parutan kulit setengah buah lemon, vanili, dan garam, lalu ayak 0,25 cangkir tepung di atasnya dan aduk perlahan. Adonan harus memiliki konsistensi seperti krim kental.
Lapisi loyang springform berdiameter 23 cm dengan dua lembar kertas roti yang ditekan ke dasar loyang dan menjulur jauh di atas tepinya dengan lipatan yang disengaja. Lipatan-lipatan itulah yang memberikan kue keju ini tampilan pinggiran yang kasar.
Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang pada suhu 220°C selama 50 hingga 55 menit hingga bagian atasnya berwarna mahoni gelap dan hampir gosong, serta bagian tengahnya masih bergerak seperti krim yang mengental saat loyang digoyangkan.
Dinginkan dalam loyang setidaknya selama 2 jam dan sajikan pada suhu ruangan. Jika disimpan di lemari es, bagian tengahnya akan mengeras dan kehilangan tekstur leleh yang menjadi ciri khas kue ini.
