Belum ada penilaian
Hidangan andalan rumah tangga Filipina, ayam yang direbus dalam kecap asin, cuka, dan banyak lada hitam hingga sausnya mengental seperti sirup. Hanya membutuhkan lima bahan dapur dan satu panci.
Campurkan 900 g paha ayam dengan tulang dengan 120 ml kecap asin, 30 g bawang putih yang telah dihancurkan, daun salam, dan lada hitam yang telah dihancurkan, lalu diamkan selama 30 menit pada suhu ruangan.
Angkat ayam dan tepuk-tepuk hingga kering, simpan bumbu rendamannya. Tumis potongan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam 20 ml minyak di wajan lebar dengan api sedang-besar selama 5 menit hingga berwarna keemasan, lalu balik.
Tuangkan bumbu rendaman yang telah disisihkan, 120 ml cuka, dan 200 ml air. Biarkan mendidih tanpa diaduk selama 3 menit, agar rasa cuka yang tajam menguap, lalu kecilkan api.
Tutup panci dan didihkan perlahan selama 25 menit, balik ayam sekali, hingga daging empuk dan suhunya mencapai 74°C di bagian tulang.
Angkat ayam, tambahkan gula merah, dan rebus saus dengan api besar selama 6 hingga 8 menit hingga mengental cukup untuk melapisi sendok, lalu masukkan kembali ayam dan aduk hingga terbalut saus.
Taburkan irisan daun bawang dan sajikan di atas nasi melati dengan saus yang melimpah.
