Belum ada penilaian
Kue keju ubi ungu Filipina dengan alas biskuit bermentega, di mana ubi dimasak terlebih dahulu bersama santan dan susu kental manis sehingga rasanya lebih gurih daripada hambar.
Hancurkan 150 g biskuit graham hingga menjadi remah-remah halus, campur dengan 5 sendok makan mentega cair, lalu tekan dengan kuat ke dasar loyang springform berdiameter 20 cm. Dinginkan selama 15 menit.
Rebus 250 g ube yang telah dihaluskan bersama 150 ml santan dan 120 g susu kental manis dengan api kecil selama 8 hingga 10 menit sambil diaduk, hingga mengental menjadi selai yang mengilap. Cara memasak seperti inilah yang menghasilkan rasa kacang yang pekat, bukan sekadar warna ungu yang hambar.
Kocok keju krim bersama 0,6 cangkir gula hingga halus, tambahkan 3 butir telur satu per satu, lalu selai ube yang sudah didinginkan, 150 ml krim, dan ekstrak vanila. Aduk dengan kecepatan rendah agar tidak memasukkan udara ke dalam adonan, yang dapat menyebabkan bagian atasnya retak.
Tuang adonan ke atas kerak, bungkus loyang dengan aluminium foil, lalu letakkan di atas loyang pemanggang berisi 3 cm air panas. Panggang pada suhu 160°C selama 55 hingga 70 menit hingga bagian tepinya mengeras dan bagian tengahnya masih bergoyang seperti jeli yang lembut.
Dinginkan hingga suhu ruangan di dalam oven yang sudah dimatikan dengan pintu sedikit terbuka, lalu simpan di lemari es selama minimal 4 jam atau semalaman.
Gosokkan pisau hangat di sekeliling tepinya, lepaskan cetakan, lalu potong menjadi irisan segitiga, sambil menyeka pisau di antara setiap potongan agar permukaannya berwarna ungu yang rapi.
