Belum ada penilaian
Lasagna alla bolognese ala Emilia-Romagna, pasta tipis yang ditumpuk dengan saus daging yang dimasak lama dan saus bechamel putih. Tidak ada ricotta sama sekali di dalamnya.
Tumis bawang bombay cincang, 100 g wortel, dan 12 g bawang putih dalam 15 ml minyak zaitun dengan api sedang selama 10 menit. Tambahkan 400 g daging sapi dan 200 g daging babi, lalu tumis selama 10 menit hingga cairannya mengering dan daging berwarna kecokelatan.
Masukkan pasta tomat, 400 g tomat kalengan, dan 100 ml susu, bumbui, lalu didihkan dengan tutup sedikit terbuka selama 60 menit hingga kental dan mengilap. Saus yang terlalu encer akan membuat lasagna menjadi encer, jadi biarkan selama satu jam penuh.
Lelehkan 5 sendok makan mentega, masukkan 0,35 cangkir tepung terigu sambil diaduk, dan masak selama 2 menit, lalu tambahkan sisa 500 ml susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental menjadi saus putih yang bisa dituang. Bumbui dengan pala dan garam.
Dalam loyang berukuran 20 x 30 cm, susun secara bergantian lembaran lasagna, ragu, satu sendok sayur saus bechamel, dan parmesan parut, hingga empat lapis. Setiap lapisan pasta harus diberi saus bechamel, bukan ricotta, karena inilah yang membuat potongan lasagna tetap lembut dan creamy, bukan bertekstur kasar.
Taburi dengan saus bechamel, 150 g keju mozzarella, dan sisa keju parmesan. Panggang pada suhu 190°C selama 40 hingga 45 menit hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan dan tepinya menggelembung.
Diamkan selama 15 menit sebelum dipotong agar lapisan-lapisannya mengeras dan tetap mempertahankan bentuknya di piring.
