Belum ada penilaian
Carbonara otentik ala Roma yang dibuat dari telur, pecorino, pancetta renyah, dan lada hitam. Tanpa krim, hanya emulsi lembut yang dibuat di luar api.
Rebus spaghetti dalam air yang sudah diberi garam secukupnya hingga al dente, lalu sisihkan sedikit air rebusan yang masih mengandung pati sebelum ditiriskan.
Tumis pancetta yang sudah dipotong dadu dalam wajan kering dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dari api.
Kocok telur utuh dan kuning telur bersama pecorino parut, parmesan, serta lada hitam yang baru digiling secukupnya hingga menjadi adonan kental.
Masukkan pasta panas yang sudah ditiriskan ke dalam pancetta, lalu tuangkan campuran telur di luar api, aduk dengan cepat agar telur menjadi lembut dan tidak menggumpal.
encerkan saus dengan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan hingga berkilau. Sajikan segera dengan tambahan keju pecorino dan lada.
