Belum ada penilaian
Paneer dan paprika yang telah direndam bumbu dipanggang hingga kulitnya mengelupas di wajan kering, lalu diaduk ke dalam bumbu kasar gaya kadai yang terbuat dari biji ketumbar yang dihancurkan dan tomat. Tanpa krim sama sekali, disajikan dengan chaat masala dan lemon.
Potong 400 g paneer, paprika, dan 1 bawang bombay menjadi kotak berukuran 3 cm, lalu lumuri dengan 100 g yogurt yang telah dicampur dengan setengah dari 15 g bawang putih, jahe, kunyit, paprika, dan setengah dari bubuk cabai. Diamkan selama 20 menit.
Panaskan wajan tebal berdiameter 28 cm dengan api besar hingga berasap, lalu masak potongan-potongan yang telah direndam dalam satu lapisan selama 4 hingga 5 menit, balik sekali, hingga kulitnya mengelupas dan bagian tepinya menghitam. Lakukan dalam dua tahap agar bahan-bahan tersebut hangus, bukan hanya dikukus.
Panggang 2 sendok teh biji ketumbar dalam wajan kering selama 1 menit, lalu tumbuk kasar menggunakan lesung. Biji-biji yang retak itulah ciri khas kadai dan alasan mengapa hidangan ini sama sekali tidak terasa seperti kari krim.
Tumis irisan bawang bombay kedua dalam 30 ml minyak selama 6 menit, tambahkan sisa bawang putih dan biji ketumbar yang dihancurkan bersama sisa bubuk cabai selama 1 menit, lalu masukkan 400 g tomat kalengan yang dihancurkan dengan tangan. Didihkan selama 12 menit hingga kental dan bertekstur kasar, tanpa diblender.
Masukkan kembali paneer dan paprika yang sudah hangus bersama garam masala, lalu panaskan selama 3 menit agar potongan-potongan tersebut tetap mempertahankan tepi yang mengering alih-alih melunak ke dalam saus.
Setelah diangkat dari api, tambahkan chaat masala, air perasan lemon, dan daun ketumbar. Sajikan dengan roti naan atau nasi.
