Belum ada penilaian
Daging sapi Indonesia direbus dalam santan dan pasta bumbu hingga cairannya menguap dan dagingnya digoreng dalam minyaknya sendiri. Warnanya gelap, teksturnya kering, dan aromanya sangat harum.
Panaskan 40 ml minyak dalam panci lebar dan tebal, lalu tumis 5 sendok makan pasta rendang bersama serai yang telah ditumbuk, lengkuas yang diiris, kayu manis, dan adas bintang selama 4 hingga 5 menit hingga warnanya menggelap dan harum.
Potong 1 kg daging sapi chuck menjadi dadu berukuran 4 cm, lalu aduk bersama pasta bumbu di atas api sedang selama 5 menit hingga setiap potongan terlapisi rata.
Tuangkan 800 ml santan bersama daun jeruk purut, asam jawa, gula aren, dan garam. Didihkan perlahan tanpa tutup dengan api kecil selama 90 menit, aduk setiap 15 menit.
Lanjutkan memasak tanpa tutup selama 60 hingga 75 menit lagi hingga saus mengental dari tekstur berkuah menjadi pasta kental. Aduk lebih sering sekarang, karena pada tahap ini masakan mudah lengket dan gosong.
Saat minyak kelapa terpisah dan menggenang di sekitar daging, terus aduk selama 10 hingga 15 menit terakhir hingga daging sapi berwarna cokelat tua, mengkilap, dan hampir kering, serta dapat dipisahkan dengan sendok.
Diamkan di luar api selama 15 menit sebelum disajikan dengan nasi. Rasanya bahkan lebih enak jika dipanaskan kembali keesokan harinya.
