Belum ada penilaian
Daging babi panggang ala Denmark dengan kulit renyah yang diiris berbentuk berlian sehingga retak saat dipotong, disajikan dengan kubis merah yang direbus perlahan. Oven yang melakukan hampir semua pekerjaan.
Tepuk-tepuk daging perut babi seberat 1,8 kg hingga benar-benar kering, lalu buat sayatan pada kulitnya dengan pola berlian yang rapat menggunakan pisau yang sangat tajam, potong hingga menembus lemak tetapi jangan sampai menembus daging.
Masukkan satu lembar daun salam ke setiap garis sayatan kedua, lalu gosokkan garam ke seluruh kulit, masukkan garam ke dalam sayatan. Biarkan tanpa penutup di dalam kulkas setidaknya selama 2 jam, atau semalaman, agar kulitnya mengering.
Panaskan oven hingga 160°C dan panggang daging babi dengan sisi kulit menghadap ke atas di atas rak yang diletakkan di atas loyang selama 90 menit, hingga termometer yang ditusukkan ke bagian paling tebal menunjukkan suhu 68°C.
Naikkan suhu oven menjadi 230°C dan panggang selama 20 hingga 25 menit terakhir, sambil diawasi dengan cermat, hingga kulitnya mengembang menjadi renyah berwarna keemasan pekat.
Saat daging babi dipanggang, masak 600 g kubis yang diparut bersama potongan dadu apel, cuka, gula, mentega, dan allspice dalam panci tertutup dengan api kecil selama 45 menit, aduk sesekali, hingga lunak dan mengilap.
Diamkan daging babi selama 15 menit, lalu potong mengikuti garis sayatan menjadi irisan-irisan dengan kulit renyah di atasnya, dan sajikan bersama kubis merah.
