Belum ada penilaian
Kacang buncis ala Punjabi dalam saus masala asam pekat yang diperkaya dengan bubuk mangga kering dan asam jawa. Tidak ada tekstur krim sama sekali, dan sebagian kacang buncis dihancurkan untuk mengentalkan saus.
Tumis 2 bawang bombay yang dicincang halus dalam 30 ml minyak bersama daun salam dengan api sedang selama 12 hingga 15 menit hingga berwarna cokelat tua, bukan hanya keemasan. Dasar berwarna gelap inilah yang memberikan warna pada chana masala, karena tidak ada krim atau pasta tomat yang menyamarkannya.
Masukkan 12 g bawang putih dan setengah bagian jahe parut selama 1 menit, lalu tambahkan jintan, ketumbar bubuk, kunyit, dan bubuk cabai selama 30 detik.
Tambahkan 3 tomat yang sudah dipotong-potong dan masak selama 8 hingga 10 menit, sambil menekan-nekan tomat tersebut, hingga campuran berubah warna menjadi gelap dan minyak mulai terpisah di bagian tepinya.
Masukkan 480 g kacang buncis yang telah ditiriskan bersama 250 ml air dan garam, lalu didihkan selama 15 menit. Hancurkan sekitar seperempat bagian kacang buncis tersebut di sisi panci agar cairannya mengental menjadi saus yang melekat.
Rendam 15 g asam jawa dalam 3 sendok makan air panas, peras ampasnya, lalu aduk bersama amchur dan garam masala. Didihkan selama 3 menit dan cicipi; rasanya harus terasa asam terlebih dahulu, baru kemudian hangat.
Taburkan sisa jahe yang dipotong tipis-tipis seperti batang korek api, daun ketumbar, dan perasan lemon. Sajikan dengan nasi atau bhature.
