Belum ada penilaian
Steak tartare Ethiopia yang dipanaskan dengan mentega murni berbumbu dan berbere, disajikan dengan keju segar berbumbu. Secara tradisional dimakan mentah, namun memanaskannya terlebih dahulu lebih aman saat disajikan di rumah.
Gunakan satu potong utuh tenderloin yang sangat segar yang dibeli pada hari yang sama dan beri tahu tukang daging bahwa daging tersebut akan dimakan mentah. Jangan pernah menggunakan daging sapi yang sudah dicincang sebelumnya, karena proses penggilingan akan menyebarkan bakteri yang ada di permukaan ke seluruh bagian daging.
Jaga agar 500 g daging tenderloin sapi tetap sangat dingin, lalu potong dengan tangan menggunakan pisau tajam hingga menjadi cincangan halus dan merata, lakukan secara bertahap dalam porsi kecil agar tidak berubah menjadi pasta. Simpan di dalam lemari es hingga saat akan disajikan.
Lelehkan 4 sendok makan niter kibbeh dalam wajan kecil dengan api kecil bersama berbere dan kapulaga selama 2 menit, hingga harum, lalu angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Aduk mentega berbumbu yang hangat ke dalam daging sapi bersama bawang bombay parut dan garam hingga setiap serat daging terlapisi dan berwarna merah mengkilap.
Rebus 100 g daun collard selama 3 menit hingga empuk, tiriskan hingga kering dan potong kasar, lalu letakkan di samping daging sapi.
Tata kitfo di atas piring dengan keju cottage dan sayuran hijau dalam tumpukan terpisah, lalu sajikan bersama injera untuk menyendoknya.
