Belum ada penilaian
Hidangan klasik Sisilia berupa terong goreng dalam saus tomat dan basil yang sederhana, disempurnakan dengan ricotta salata yang gurih. Bahan-bahan sederhana yang rasanya seperti musim panas.
Potong 2 terong menjadi dadu berukuran 2 cm, aduk dengan satu sendok teh garam di saringan, lalu diamkan selama 15 menit. Keringkan dengan handuk agar terong digoreng, bukan dikukus.
Panaskan 70 ml minyak zaitun dalam wajan lebar berdiameter 28 cm dengan api sedang-besar, lalu goreng dadu terong dalam dua tahap selama masing-masing 6 hingga 8 menit, sambil dibalik hingga berwarna keemasan pekat dan bagian dalamnya empuk. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
Seka wajan, tambahkan sisa 30 ml minyak zaitun, lalu tumis 12 g bawang putih yang diiris bersama serpihan cabai merah selama 1 menit. Tambahkan 400 g tomat kalengan, hancurkan dengan sendok, dan didihkan perlahan selama 12 hingga 15 menit hingga mengental.
Rebus 400 g rigatoni dalam air mendidih yang sudah diberi garam secukupnya selama 1 menit lebih singkat dari waktu yang tertera pada kemasan. Sisihkan satu cangkir air rebusan pasta sebelum ditiriskan.
Masukkan kembali sebagian besar terong ke dalam saus, tambahkan pasta dan sedikit air rebusan pasta, lalu aduk di atas api kecil selama 1 menit hingga setiap potongan pasta terlapisi saus. Masukkan daun basil yang dirobek-robek.
Bagi ke dalam 4 mangkuk hangat, taburi dengan sisa terong, lalu parut 80 g ricotta salata di atasnya.
