Belum ada penilaian
Pangsit sup khas Georgia dengan simpul yang dipelintir di bagian atas dan kaldu yang mengalir keluar saat gigitan pertama. Pegang pangsitnya dari simpulnya, gigit, minum kaldu, lalu tinggalkan simpulnya di piring.
Campurkan 4 cangkir tepung dengan 5 g garam dan 320 ml air dingin, lalu uleni selama 10 menit hingga adonan keras dan halus. Bungkus dan diamkan selama 40 menit, karena adonan ini harus cukup kuat untuk menahan cairan.
Haluskan bawang bombay dan bawang putih hingga menjadi bubur, lalu campur dengan 300 g daging sapi, 200 g daging babi, ketumbar, lada, serpihan cabai merah, dan sisa garam. Masukkan 150 ml air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga isian menjadi lembek dan encer, yang nantinya akan menjadi kaldu.
Giling adonan hingga setebal 2 mm dan potong menjadi lingkaran berdiameter 12 cm. Gulung kembali setiap lingkaran dari bagian tepinya sehingga pinggirannya lebih tipis daripada bagian tengahnya.
Taruh satu sendok makan penuh isian di tengah, lalu lipat tepinya menjadi lipatan-lipatan kecil sekelilingnya, ke satu arah. Putar bagian atas yang telah dilipat dengan kuat dan jepit bagian yang berlebih agar tertutup rapat.
Beri garam pada panci besar berisi air mendidih, lalu aduk hingga membentuk pusaran air sebelum memasukkan 6 pangsit sekaligus. Masak selama 12 hingga 14 menit sejak pangsit mengapung, hingga adonan mengilap dan daging matang sempurna.
Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan dengan baik, lalu sajikan dengan taburan lada hitam yang cukup banyak di atasnya.
