Belum ada penilaian
Daging tenderloin sapi mentah yang dicincang tangan, dibumbui dengan bawang merah, caper, acar mentimun, dan mustard, serta diberi taburan kuning telur yang mengilap. Sajikan dengan baguette panggang.
Mintalah kepada tukang daging sepotong utuh tenderloin yang sangat segar dan sampaikan bahwa itu untuk tartare, lalu gunakan pada hari yang sama. Jangan pernah membuat hidangan ini dari daging sapi yang sudah dicincang sebelumnya, karena proses penggilingan akan menyebarkan bakteri yang ada di permukaan ke seluruh bagian daging.
Simpan 300 g daging tenderloin sapi di dalam lemari es atau sebentar di dalam freezer hingga sangat dingin dan keras, lalu potong halus dengan tangan menggunakan pisau tajam menjadi potongan-potongan kecil yang seragam berukuran 3-4 mm, lakukan di atas talenan bersih dan simpan di dalam lemari es hingga saat disajikan.
Cincang halus bawang merah, caper, acar mentimun, peterseli, dan daun bawang, lalu sisihkan dalam tumpukan-tumpukan kecil terpisah.
Campurkan daging sapi dingin dengan potongan-potongan kecil, mustard Dijon, 5 ml saus Worcestershire, 15 ml minyak zaitun, 2 g garam, dan lada. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.
Tekan tartare ke dalam cetakan berbentuk lingkaran atau bentuk menjadi gundukan bulat yang rapi di atas piring dingin, lalu buat lubang kecil di bagian atasnya.
Masukkan kuning telur mentah ke dalam cekungan tersebut; gunakan telur yang telah dipasteurisasi jika Anda menyajikannya untuk wanita hamil, lansia, atau anak-anak. Panggang irisan baguette hingga berwarna keemasan dan sajikan di sampingnya.
