Belum ada penilaian
Beef Bourguignon ala Prancis, daging sapi yang direbus perlahan dalam anggur merah bersama bacon, jamur, dan bawang bombay kecil.
Potong 800 g daging sapi chuck menjadi potongan-potongan berukuran 4 cm, keringkan dengan menepuk-nepuk, lalu bumbui. Tumis secara bertahap dalam minyak zaitun dengan api besar di dalam panci tebal selama sekitar 8 menit, lalu angkat.
Masak 150 g bacon yang sudah dipotong dadu hingga renyah, lalu masukkan wortel dan bawang bombay kecil selama 5 menit. Aduk masuk bawang putih, pasta tomat, dan tepung, lalu masak selama 1 menit.
Masukkan kembali daging sapi, tuangkan 500 ml anggur merah dan 400 ml kaldu, tambahkan thyme, daun salam, dan 5 g garam. Didihkan perlahan, tutup, lalu rebus dalam oven pada suhu 150°C selama 2,5 hingga 3 jam, hingga daging sapi empuk saat ditusuk dengan garpu.
Menjelang akhir, tumis 250 g jamur dalam mentega dengan api besar selama 5 menit hingga berwarna keemasan, lalu masukkan ke dalam rebusan.
Buang lemak yang mengapung, cicipi untuk memastikan rasa garamnya pas, lalu didihkan tanpa tutup selama 10 menit hingga saus mengilap dan melapisi sendok.
