Belum ada penilaian
Fillet daging sapi utuh yang dibungkus dengan duxelles jamur dan prosciutto di dalam puff pastry yang renyah. Hidangan panggang yang memukau, dan termometer daging adalah kunci keberhasilannya.
Ikat fillet seberat 900 g dengan jarak 4 cm agar bentuknya tetap bulat, lalu bumbui seluruh permukaannya. Panggang sebentar dalam 30 ml minyak zaitun di wajan panas selama 2 menit di setiap sisinya hingga seluruhnya berwarna kecokelatan, lalu olesi dengan mustard Dijon dan dinginkan sepenuhnya.
Haluskan 500 g jamur, bawang merah, dan bawang putih hingga menjadi remah kasar. Tumis dengan 2 sendok makan mentega di atas api besar selama 15 hingga 20 menit bersama thyme dan 60 ml anggur putih hingga semua cairannya menguap dan campuran tersebut mempertahankan bentuknya. Dinginkan sepenuhnya.
Letakkan irisan prosciutto seberat 100 g secara tumpang tindih di atas plastik pembungkus makanan hingga membentuk persegi panjang, oleskan duxelles dingin di atasnya, lalu letakkan daging sapi di atasnya. Gulung dengan rapat hingga menjadi gulungan yang padat, lalu dinginkan selama 30 menit.
Giling adonan puff pastry seberat 500 g hingga ketebalan 4 mm. Letakkan daging sapi di atasnya, lipat adonan puff pastry ke atasnya, rapikan sambungannya, dan tekan tepinya hingga tertutup rapat. Dinginkan selama 30 menit lagi agar adonan puff pastry mengeras.
Panaskan oven hingga 200°C. Olesi adonan puff pastry dengan telur kocok, buat sayatan ringan, lalu panggang selama 35 hingga 40 menit. Keluarkan dari oven saat termometer daging yang ditancapkan di tengah daging menunjukkan suhu 52°C untuk tingkat kematangan medium-rare atau 57°C untuk medium.
Diamkan selama 15 menit agar cairan daging meresap dan suhunya naik beberapa derajat, lalu potong menjadi irisan setebal 3 cm dengan pisau bergerigi yang tajam.
