Belum ada penilaian
Daging sapi bagian chuck direbus perlahan dalam saus cabai guajillo dan ancho yang beraroma asap hingga empuk dan hancur, kemudian diparut dan dimasukkan ke dalam taco keju yang renyah. Disajikan dengan semangkuk kaldu merah untuk dicelupkan.
Panggang cabai guajillo, ancho, dan arbol yang sudah dibuang tangkainya dalam wajan kering dengan api sedang selama 1–2 menit hingga harum, lalu rendam dalam air panas selama sekitar 15 menit hingga lunak. Haluskan bersama tomat, setengah bagian bawang bombay, bawang putih, jintan, oregano, kayu manis, cengkeh, dan 30 ml cuka hingga menjadi saus merah yang halus.
Potong 1200 g daging sapi chuck menjadi potongan-potongan besar, bumbui dengan 12 g garam, lalu lumuri dengan saus. Tambahkan daun salam dan 1000 ml kaldu sapi, didihkan, kemudian tutup dan masak dengan api kecil selama 2 setengah hingga 3 jam, hingga daging mudah terlepas dan kaldu berwarna merah tua.
Angkat daging sapi dan suwir-suwir dengan dua garpu. Ambil lemak berwarna merah cerah dari permukaan kaldu ke dalam mangkuk kecil untuk mencelupkan tortilla, dan jaga agar kaldu tetap panas saat disajikan.
Celupkan setiap tortilla jagung ke dalam kaldu merah, letakkan di atas wajan panas dengan api sedang-tinggi, tambahkan keju Monterey Jack parut dan daging sapi suwir ke salah satu bagian, lipat, lalu goreng selama 1-2 menit di setiap sisi hingga renyah dan keju meleleh.
Taburi taco dengan daun ketumbar cincang dan sisa bawang bombay potong dadu, tambahkan perasan jeruk nipis, lalu sajikan bersama semangkuk kaldu panas di sampingnya untuk dicelupkan.
