Belum ada penilaian
Ramen shoyu gaya Tokyo dengan mie yang kenyal dalam kaldu bening yang dibumbui kecap. Dihiasi dengan irisan daging perut babi yang direbus, telur rebus setengah matang, nori, dan daun bawang.
Gulung 400 g daging perut babi menjadi gulungan yang rapat dan ikat dengan tali. Rebus perlahan dalam 80 ml kecap asin, 40 ml mirin, 40 ml sake, bawang putih, dan jahe dengan air secukupnya hingga hampir terendam, dengan api kecil hingga mendidih perlahan selama 2 hingga 2,5 jam hingga sangat empuk. Simpan cairan rebusan untuk membumbui mangkuk ramen.
Didihkan 1000 ml kaldu ayam dengan api kecil dalam panci dalam, lalu bumbui sedikit dengan garam. Jaga agar tetap panas dan bening, tepat di bawah titik didih.
Angkat daging babi, diamkan selama 5 menit, lalu iris tipis-tipis dengan ketebalan sekitar 5 mm.
Rebus 2 butir telur dalam air yang mendidih perlahan selama 6,5 menit agar kuning telurnya tetap lembut, lalu dinginkan dalam air dingin, kupas, dan potong menjadi dua bagian.
Rebus 200 g mie ramen dalam panci besar berisi air mendidih selama 2 hingga 3 menit hingga mie kenyal, lalu tiriskan hingga kering.
Tuang 2 hingga 3 sendok makan cairan rebusan ke dalam setiap mangkuk, tambahkan kaldu panas dan mie, lalu hiasi dengan irisan daging babi, setengah butir telur, rebung, selembar nori, dan irisan daun bawang.
