Belum ada penilaian
Sup mie sapi Vietnam. Kaldu bening berbumbu yang direbus perlahan dengan tulang sapi, dituangkan di atas mie beras dan irisan tipis daging sapi, disertai rempah-rempah segar, tauge, dan jeruk nipis.
Potong bawang bombay dan jahe menjadi dua bagian, lalu panggang dengan sisi potongan menghadap ke bawah di atas api terbuka atau di bawah pemanggang panas selama 5–8 menit hingga menghitam dan lunak, kemudian bilas kulit yang gosong.
Panggang adas bintang, kayu manis, cengkeh, biji ketumbar, dan kapulaga dalam wajan kering dengan api sedang selama 2-3 menit hingga harum.
Rebus 1.000 g tulang dalam air mendidih selama 5 menit, lalu bilas. Masukkan tulang dan 400 g brisket ke dalam panci besar, tutupi dengan air bersih, didihkan perlahan, dan masak selama sekitar 3 jam sambil sesekali menghilangkan busa yang muncul. Tambahkan bawang bombay yang telah dibakar, jahe, dan rempah-rempah yang telah dipanggang selama 45 menit terakhir.
Angkat brisket setelah empuk dan iris tipis-tipis. Bumbui kaldu dengan 45 ml kecap ikan, 20 g gula batu, dan 5 g garam, lalu saring melalui saringan halus hingga jernih.
Rendam 300 g mie beras dalam air panas selama sekitar 5-8 menit hingga lunak, lalu bagi ke dalam mangkuk-mangkuk bersama irisan brisket dan 200 g sirloin mentah yang diiris setipis kertas.
Didihkan kembali kaldu hingga mendidih kencang, lalu tuangkan ke atas irisan daging sapi mentah untuk memasaknya, kemudian taburi dengan rempah-rempah, tauge, daun bawang, jeruk nipis, dan cabai.
