Belum ada penilaian
Terong yang dibakar hingga berasap dihaluskan bersama tahini, lemon, dan bawang putih hingga menjadi saus celup yang lembut dan halus. Membakar kulit terong di atas api adalah cara untuk menghasilkan aroma asapnya.
Tusuk 3 terong beberapa kali, lalu hanguskan kulitnya langsung di atas api gas atau di bawah pemanggang oven panas selama 20 hingga 25 menit, balik setiap 5 menit, hingga kulitnya hangus seluruhnya dan terong menjadi lembek saat ditekan.
Letakkan terong di saringan hingga cukup dingin untuk dipegang, lalu belah dan keluarkan dagingnya, sisakan kulit yang hangus. Biarkan daging terong mengering selama 10 menit, karena cairan yang berair akan membuat saus menjadi encer.
Potong daging terong secara kasar dengan pisau, bukan dengan blender, agar teksturnya tetap terasa. Campurkan dengan 90 g tahini, 8 g bawang putih yang telah dihancurkan, perasan lemon, jintan, dan garam.
Cicipi dan tambahkan lebih banyak lemon atau garam hingga rasanya segar dan tidak hambar. Jika teksturnya lebih kental daripada yogurt lembut, encerkan dengan satu sendok makan air dingin.
Oleskan di atas piring menggunakan bagian belakang sendok, tuangkan 45 ml minyak zaitun ke dalam cekungan, lalu hiasi dengan peterseli dan sirup delima.
