Belum ada penilaian
Kue panggang khas Argentina yang diisi dengan daging sapi berbumbu jintan, zaitun, dan telur. Mendinginkan isian semalaman adalah langkah tradisional yang membuat rasanya pas.
Gosokkan 10 sendok makan mentega dingin ke dalam 4 cangkir tepung bersama 5 g garam hingga menyerupai remah-remah kasar, tambahkan 180 ml air dingin, lalu satukan tanpa diuleni. Bungkus dan dinginkan selama 30 menit.
Tumis 3 bawang bombay yang sudah dicincang dalam 30 ml minyak dengan api sedang selama 10 menit hingga manis dan lunak, tambahkan jintan, paprika, dan bubuk cabai selama 1 menit, lalu masukkan 600 g daging sapi giling dan masak selama 8 menit sambil diaduk hingga hancur.
Tambahkan 120 ml kaldu dan sisa garam, lalu didihkan selama 5 menit hingga teksturnya lembap, bukan basah. Dinginkan, lalu simpan di lemari es setidaknya selama satu jam agar lemaknya mengeras dan tidak meresap ke dalam kue.
Giling adonan hingga ketebalan 3 mm dan potong menjadi lingkaran berdiameter 14 cm. Taruh 2 sendok makan isian dingin di atas masing-masing lingkaran bersama beberapa potongan zaitun dan seiris telur rebus, sambil menjaga tepi adonan tetap bersih.
Olesi tepinya dengan air, lipat menjadi bentuk setengah bulan, tekan untuk mengeluarkan udara, dan rekatkan dengan kuat. Tekuk tepinya dengan membuat lipatan-lipatan kecil yang saling tumpang tindih di sepanjang lengkungannya.
Panaskan oven hingga 200°C. Olesi bagian atasnya dengan telur kocok, lalu panggang selama 22 hingga 25 menit hingga berwarna keemasan pekat dan teksturnya padat. Diamkan selama 5 menit sebelum disantap.
