Belum ada penilaian
Hidangan klasik di bar tapas: potongan kentang renyah yang disiram saus paprika asap dan mayones bawang putih. Dipanggang, bukan digoreng, sehingga mudah dibuat di rumah.
Panaskan oven hingga 220°C. Potong 900 g kentang menjadi dadu berukuran 3 cm, lalu rebus dalam air garam selama 6 menit. Tiriskan dan biarkan di saringan selama 5 menit agar uapnya mengering.
Aduk dadu kentang yang sudah kering dengan 60 ml minyak zaitun dan setengah takaran garam di atas loyang besar, susun dalam satu lapisan dengan jarak antar dadu. Panggang selama 30 hingga 35 menit, balik sekali, hingga berwarna keemasan pekat dan renyah di setiap sisinya.
Saat kentang dipanggang, panaskan sisa 30 ml minyak zaitun dalam wajan kecil, tambahkan 10 g bawang putih, paprika asap, dan bubuk cabai selama 30 detik. Tambahkan 250 g tomat kalengan dan cuka sherry, lalu didihkan perlahan selama 10 menit, kemudian haluskan hingga lembut.
Hancurkan 5 g bawang putih terakhir hingga menjadi pasta dengan sejumput garam, lalu aduk rata ke dalam 4 sendok makan mayones bersama satu sendok teh air untuk mengencerkannya.
Tumpuk kentang panas ke dalam mangkuk, tuangkan saus brava di atasnya, siram mayones bawang putih dengan garis-garis tipis, dan taburi peterseli.
