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Le cheesecake de Saint-Sébastien, sans croûte du tout, cuit dans un four très chaud jusqu’à ce que le dessus soit presque noir, tandis que le cœur reste fondant. La crème aigre et le citron l’empêchent d’être trop écœurant.
Laisse le fromage frais revenir à température ambiante, puis bats-le avec 1 tasse de sucre pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau. Ajoute les 4 œufs un par un, en battant jusqu’à ce que le mélange soit brillant après chaque ajout.
Mélange les 240 ml de crème, les 5 cuillères à soupe de crème aigre, le zeste d’un demi-citron, la vanille et le sel, puis tamise les 0,25 tasse de farine par-dessus et incorpore-la délicatement. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
Tapisse un moule à charnière de 23 cm avec deux feuilles de papier sulfurisé bien enfoncées dans le fond et dépassant largement du bord, en formant des plis bien marqués. Ce sont ces plis qui donnent au cheesecake son col rustique.
Verse la pâte et fais cuire à 220 °C pendant 50 à 55 minutes jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun acajou foncé et presque brûlé, et que le centre bouge encore comme de la crème prise quand tu secoues le moule.
Laisse refroidir dans le moule pendant au moins 2 heures et sers-le à température ambiante. Si tu le mets au frigo, le cœur durcit et tu perds ce cœur fondant qui fait tout l'intérêt de ce gâteau.
