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Une soupe thaïlandaise aux crevettes, aigre-piquante, riche en saveurs de citronnelle, de galanga et de citron vert. Elle passe de la casserole à ton bol en vingt minutes et te réveille complètement.
Écrase les 2 tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau et coupe-les en morceaux de 5 cm. Fais-les mijoter dans les 1,2 litre de bouillon avec le galanga émincé et les feuilles de combava déchiquetées pendant 10 minutes pour que le bouillon s'imprègne de leurs arômes.
Coupe les 200 g de champignons en quartiers et les tomates cerises en deux, ajoute-les et laisse mijoter 3 minutes jusqu’à ce que la peau des tomates commence à se fendre.
Ajoute les 2 cuillères à soupe de nam prik pao, les 45 ml de sauce de poisson, le sucre et les piments écrasés, puis goûte. Le goût doit d'abord être très acidulé, puis salé, puis piquant.
Ajoute les 400 g de crevettes décortiquées et laisse mijoter seulement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques à cœur. Si tu les laisses plus longtemps, elles deviendront caoutchouteuses.
Retire la casserole du feu et presse-y le jus des 2 citrons verts. En ajoutant le citron vert une fois le bouillonnement terminé, tu conserves la fraîcheur de l'acidité sans qu'elle devienne amère.
Sers-la dans des bols en laissant les herbes aromatiques entières pour la présentation, puis parsème de coriandre.
