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Du porc cuit à feu doux, effiloché puis doré et croustillant, servi dans des tortillas de maïs moelleuses avec de l’oignon, de la coriandre et du citron vert.
Coupe les 900 g d’épaule de porc en gros morceaux et assaisonne-les avec les 5 g de sel. Mets-les dans une cocotte avec le jus de l’orange et du citron vert, l’ail, le cumin, l’origan, la feuille de laurier et l’oignon. Ajoute de l’eau jusqu’à ce que le tout soit presque recouvert, puis couvre et laisse mijoter à feu doux ou à 160 °C pendant 2 heures et demie à 3 heures, jusqu’à ce que le porc se défasse tout seul.
Effiloche le porc à l’aide de deux fourchettes, étale-le sur une plaque avec un peu de graisse de cuisson, puis fais-le dorer sous un grill bien chaud ou à 220 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Fais chauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et malléables.
Dispose le porc croustillant dans les tortillas chaudes, en utilisant deux tortillas par taco si tu veux.
Garnis le tout d’oignons coupés en dés et de coriandre hachée, et ajoute des quartiers de citron vert à presser dessus.
