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Une soupe au bœuf et à la betterave d'un rouge rubis intense, à la fois acidulée et sucrée, agrémentée d'une cuillère de crème fraîche et d'une bonne dose d'aneth. Elle est encore meilleure le lendemain.
Recouvre les 600 g de poitrine de bœuf avec 2,5 litres d’eau froide, porte à ébullition et écume la mousse. Ajoute 1 oignon et les feuilles de laurier, puis laisse mijoter doucement, couvercle entrouvert, pendant 90 minutes jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.
Râpe grossièrement les 500 g de betteraves et les 150 g de carottes. Fais-les cuire avec le deuxième oignon haché dans les 40 ml d’huile à feu moyen pendant 12 minutes, puis ajoute le concentré de tomates et les 20 ml de vinaigre et laisse cuire encore 5 minutes. C’est le vinaigre qui permet de conserver la couleur rouge vif.
Retire le bœuf, coupe-le en dés et remets-le dans la casserole. Ajoute les 400 g de pommes de terre coupées en dés, laisse cuire 10 minutes, puis ajoute les 300 g de chou émincé et laisse cuire encore 8 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.
Incorpore le mélange de betteraves et les 12 g d’ail écrasé, assaisonne avec le sel et le poivre, puis laisse mijoter seulement 5 minutes pour que la couleur reste vive.
Retire la casserole du feu et laisse reposer à couvert pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Sers chaque bol avec une cuillère de crème fraîche et une bonne poignée d'aneth ciselé.
